Recetas BIZCOCHO CON HARINA DE ARROZ

Recetas

Ingredientes:
250 g. de arroz para hacer la harina  (al finalizar el proceso, el peso aproximado son 220 g.)
Mantequilla para pincelar el molde
4 huevos
1 yogur de limón
La ralladura de un limón
100 g. de aceite de oliva
180 g. de azúcar moreno + una cucharada para espolvorear el bizcocho
1 cucharita rasa de canela molida
1 sobre de levadura royal

PREPARACIÓN

COMO PREPARAR LA HARINA DE ARROZ:
-Con el vaso muy seco echar el arroz dentro, y pulverizar, 2 min., vel. 5-10. Bajar los restos con la espátula de las paredes y tapa.
-A continuación programar 30 min., temp.100º, vel. 4 (SIN CUBILETE).
-Cuando termine sacar a una fuente y dejar enfriar.
-Una vez frío volver a meter al vaso y programar,  2 min., vel. 5-10.
-Echar el sobre de levadura, 10 seg., vel. 6. Sacar y reservar.

PARA HACER EL BIZCOCHO:
-Poner el horno a 180º.
-Pincelar un molde de 25 cm. con mantequilla, y reservar.
-Pesar el aceite y reservar.
-Echar al vaso los huevos y el azúcar, 4 min., temp. 37º, vel. 3 1/2.
-Poner la maquina sin tiempo a vel. 3, e ir añadiendo poco a poco el aceite, el yogur, la ralladura de limón, la canela y la harina de arroz reservada.
-Cuando esté todo unido verte la mezcla en el molde, y espolvorear la cucharada de azúcar moreno.
-Meter al horno durante 30 min., y cuando termine el tiempo comprobar si esta el bizcocho introduciendo una aguja en el centro, esta tiene que salir seca, si no es así, dejar unos minutos mas en el horno.
-Dejar enfriar antes de desmoldar.

Ingredientes utilizados mas un yogur de limón que se me olvido poner

 Masa terminada

 Masa en el molde, y la cucharada de azúcar moreno espolvoreada, y al horno

 Bizcocho recién horneado

Bizcocho frió y desmoldado listo para degustar

HOLA A TODOS, YA ESTOY DE NUEVO CON TODOS VOSOTR@S, Y ESPERO PODER VISITAROS EN BREVE Y PONERME PRONTO AL DÍA, OS HE ECHADO DE MENOS.
ESPERO QUE OS GUSTE ESTE DELICIOSO BIZCOCHO.

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Comidas Tarta de brocolí

Comidas

Tarta de brocolí.

Masa:
• Harina 500 g
• Sal 1 cdita
• Pimienta
• Manteca 250 g
• Agua fría 100 cc
Se puede reemplazar la masa por un disco de masa para tarta (queda muy bien también)
Relleno:
• Cebolla grande 1
• Manteca 1 cda
• Aceite de oliva 2 cdas
• Brócoli (congelado) 500 g
• Crema de leche 200 cc
• Queso rallado 100 g
• Salsa blanca 250
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nuez moscada c/n
• Huevos 4
Masa:

En un bol colocar la harina tamizada junto con la sal y la pimienta. Incorporar la manteca fría, y formar un arenado. Luego agregar el agua, y formar la masa, sin amasar demasiado.
Llevar a la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa hasta que quede fina y colocarla en un molde de 24 cm. Llevar nuevamente a frío por 20 minutos.
Pre cocinar la masa en un horno a 180º C por 15 minutos, y reservar.

Relleno:

Saltear en la manteca y el aceite de oliva la cebolla cortada en juliana. Agregar el brócoli y continuar con la cocción a fuego bajo por 5 minutos más, revolver constantemente. Luego, incorporar la crema, la salsa blanca, el queso rallado, y por último condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocinar durante 10 minutos más a fuego mínimo, dejar enfriar.
Incorporar los huevos al relleno frío, evitando desarmar el brócoli. Disponer la preparación sobre la masa, y llevar a un horno a 180° por 20 minutos aproximadamente.

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Comidas Alfajores muy muy muy ricos

Comidas Alfajores Ingredientes: 150 grs. de manteca 200 grs. de a azúcar molido tres yemas y una clara de huevos 320 grs. de maicena 100 grs. de harina media cucharadita de polvo de hornear esencia de vainilla la ralladura de medio limón dulce de leche coco rallado media copita de cognac Preparacion: Poner en un tazón la manteca el azúcar molido batir con una cuchara de madera hasta que este cremosa agregar las tres yemas y la clara y seguir batiendo agregar media copita de cognac y poco a poco, ir añadiendo la maicena mezclada con la harina y media cucharadita de polvo de hornear, la esencia de vainilla y la ralladura de medio limón cortar unos medalloncitos chicos, acomoador en chapas limpias y cocinar en horno suave Retirar, y dejar enfriar unir de a dos poniendo en el medio dulce de leche abundante untar los bordes y espolvorear los mismos con coco rallado.

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Riquisimo Torta negra II

Riquisimo

Desde la Navidad pasada, esperaba el día para volver a hornear una torta negra. Esta vez usando otra receta porque hay muchas y quería experimentar. La maceración que usé para la torta negra de este año es la que hice en la entrada de la torta negra de la pasada Navidad, así que tiene aproximadamente un año. Huele a gloria, sin mentir… deliciosa!!

Con una receta de la página de Facebook de Venezolanos en la cocina, creada por el amigo Yuri Acosta, he quedado muy satisfecha, aunque no voy a decir que hasta aquí ha llegado mi búsqueda por la receta perfecta de torta negra. Pero ésta, sinceramente, es excelente… y por supuesto el punto se lo dará la maceración de frutas en licor.

Hice dos tortas con esta receta, una mediana (molde de 21 cm) y otra pequeña (17 cm). Justamente tengo un juego de latas con decoraciones navideñas con estas medidas, y me sirven para guardar bien tapadas las tortas previamente envueltas en papel de aluminio. Para regalar son fantásticas también.

Después de rociarlas con licor o el líquido sobrante de la maceración durante varios días y mantenerlas bien envueltas en papel de aluminio se pueden decorar. Yo cubrí una con una capa de mazapán y pasta azucarada de nubes, y la otra con almendras enteras y cerezas en almíbar… la decoración es a su gusto. Yo corté una al segundo día de elaborada para tomar fotos para esta entrada, y aún le falta absorber más licor, pero está muy suave, esponjosa, olorosa y sabrosa!!!

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo todo uso (400 grs.)
1 1/2 taza de azúcar (300 grs.)
1/2 taza de miel (160 grs.)
200 grs. mantequilla sin sal
100 grs. chocolate de taza (chocolate semi amargo derretido)
1 taza de nueces picaditas (100 grs)
5 huevos (Separar yemas y claras)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
500 grs. de maceración (allí podrá ver la receta de la maceración)

Elaboración:

1. Sacar la maceración del refrigerador por lo menos dos horas antes de usar hasta que alcance temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a 180 C
3. Derretir el chocolate en baño de María y dejar enfriar un poco.
4. Batir la la mantequilla y agregar el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añada las yemas (una a una y batir bien después de cada adición), el chocolate derretido y la miel.
5. Agregar la mezcla macerada, las nueces y mezcle con espátula.
6. Agregar las claras batidas a punto de suspiro y añada la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, previamente cernida.
7. Colocar la mezcla en un molde grande o dos como hice yo uno mediano (21 cm) y otro pequeño (17 cm), previamente enmantequillados y enharinados. Hornear por 20 minutos, y luego bajar la temperatura a 100 C (yo usé 125 C) y hornear por 1 1/2 hora más. Pinchar con un palillo para comprobar que está lista.
8. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar, y rociar con el líquido sobrante de la maceración o con algún licor o almíbar (Me gusta usar licor dulce de cerezas o el líquido que reservo de la maceración).
9. Decorar con nueces, almendras, cerezas confitadas. Guardar bien envuelto en papel de aluminio o alguna lata para galletas.
10. Mejor consumir dos o tres días después de hacerla, y se dice que se puede guardar por varias semanas.(Personalmente, nunca he guardado una torta negra por más de dos semanas). Puede rociarla de más licor cada dos o tres días para que no se seque y se mantenga húmeda por más tiempo.

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Recetas Tarta de chocolate y avellanas

Recetas INGREDIENTES

• 100 gr. mantequilla
• 150 gr. chocolate
• 100 gr. azúcar glas
• 3 huevos
• 1 C. coñac
• 1 C. zumo de naranja
• unas nueces

PREPARACIÓN Calentar el horno a 190º. Forrar un molde de 23 cm. con la masa. Hornearlo 20 min, pinchando la masa con un tenedor en varios puntos para que no se hinche, y cubriendo el fondo con alubias secas. Retirarlas a los 10 min para que toda la masa se seque bien. Mezclar al bañomaría la mantequilla con el chocolate y el azúcar. Batir los huevos con la naranja y el coñac. Mezclar con el chocolate y rellenar el molde. Poner a enfriar un mínimo de 1 hora y servir con nata. Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres

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Riquisimo Melon pan

Riquisimo

Uno de los panes o bollos dulces más populares en Japón es el melon pan o melon bread, que no es más que un bollo dulce con una capa ligeramente crujiente en su exterior que es similar a una galleta suave. En Taiwan, hay un pan muy similar llamado polo, pero la cubierta es ligeramente más crujiente que la del melon pan. Y sí, a mis amigos mexicanos se le parecerán mucho a las conchas mexicanas.

Una seguidora me preguntó si tenía esta receta hace unos días, y justamente he estado haciendo este pan para los niños recientemente. Tomé las fotos en dos oportunidades diferentes, el paso a paso hace varias semanas, y en esa oportunidad como pueden ver en una de las fotos hice la capa exterior de tres sabores, original, té matcha y chocolate. En las otras fotos que hice el sábado, sólo aparecen los de sabor original y té matcha, puesto que el chocolate no tuvo mucho éxito entre mis niños.
A mi particularmente me gusta mucho el té matcha, y combinado con esta masa dulce queda muy bien, el sabor es ligero y nada chocante, pero bien pueden hacerlos todos de sabor original.

Quedan muy bonitos con la capa exterior marcada a semejanza de un melón, de allí deriva el nombre de este pan, y ligeramente abrillantada por el azúcar. Por su nombre mucha gente creerá que lleva melón, pero no lleva este sabor, aunque recientemente en Japón le están agregando extracto de melón a algunas versiones.

Espero que les guste!

Feliz semana! Besitos para cada uno!

P.S. Estoy estrenando una cámara fotográfica y aprendiendo a usarla, así que lo siento por las fotos. Después de leer el manual un rato, volví a la segunda sesión fotográfica, y ya los pancitos habían desaparecido :(


Ingredientes:
(Para ocho panes)

200 grs. harina de fuerza
50 grs. harina de repostería
35 grs. azúcar
3 grs. sal
3 grs. levadura seca instantánea
1/2 huevo (He puesto un huevo completo)
8 grs. leche en polvo
35 grs. mantequilla
120 grs. agua


Cubierta:

55 grs. mantequilla
90 grs. azúcar
1 sobre de azúcar avainillada (aprox. 1 cucharada)
1 huevo
200 harina de repostería
1/4 cucharadita bicarbonato de soda
1/4 cucharadita polvos de hornear

Para el acabado final:

100 grs. de azúcar


Elaboración:

1. En la amasadora o a mano, mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla. Mezclar durante dos o tres minutos a baja velocidad.

2. Agregar la mantequilla y amasar a mayor velocidad hasta que la masa esté brillante y elástica (aprox. 10 minutos en total, depende de su máquina).

3. Colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora. (como estamos en pleno verano, opté dejarlo a temperatura ambiente 15 minutos y 2 horas en el refrigerador).

4. Dividir en 8 porciones de 50 grs, y dejar reposar 10 minutos.

5. Mientras tanto hacer la cubierta (En verano es más cómodo hacerla cuando la masa esté en la primera fermentación y guardar en el refrigerador): batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar el azúcar, el azúcar avainillada y batir muy bien, agregar el huevo poco a poco, cuando esté bien integrado, incorporar  el resto de los ingredientes tamizados o sea, harina con polvos de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar con una cuchara de madera muy bien. Queda como una masa para galletas. (Para la capa de té verde, utilicé una cucharadita de té matcha que mezclé con la harina).

6. La cubierta se divide en la cantidad de pancitos, o sea, ocho porciones. Se coloca una porción entre un trozo de envoplast o film de plástico, se estira con el rodillo que quede de aprox. 0,3 cm.

7. Se retira una capa del film de plástico, se toma una bola de masa, se humedece con agua (se puede hacer con los dedos o una brochita) y se coloca sobre la masa estirada de la cubierta, y con el mismo plástico se envuelve y presiona con fuerza para que la masa quede bien envuelta con la cubierta. (ver fotos)

8. Retirar el film de plástico y pasar por abundante azúcar.

9. Colocar sobre la mesa, con un cuchillo o espátula hacer las incisiones sobre el pan, presionando cuidadosamente la masa.

10. Colocar sobre la bandeja donde se horneará, dejando espacio entre cada pancito.

11. Dejar levar durante aprox. 30 o 40 minutos, hasta que duplique su tamaño.

12. Llevar a horno precalentado a 190-200 C durante 12 a 15 minutos.

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Riquisimo blog BAGUETTE DE QUESO!!!!! DELY! :)) receta !

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ahi voy! con la baguette de queso :

ingredientes

Harina 000 1000 g

queso rallado 50 grs / 100

Sal 20 g

Levadura 25 g

Agua 600 cc

Procedimiento

formar una corona con la harina previamente cernida ,Colocar la sal por un lado y la levadura deslida en el centro , comenzar a formar la masa agregar el queso : Empezar a incorporar la mezcla de a poco e ir agregando líquido de a poco, amasar hasta lograr una masa suave y tierna.( alrededor de 20 minutos , debe quedar bien liso y homogeneo!'.

Dejar duplicar la masa cubierto con film .

Desgasificar la masa lo menos posible ( asi lograremos hermosos alveolos !=) y separar en bollos de 300 g cada uno y dar forma de pan baguette , colocar en placa limpia y realizar unos corte en la superficie del pan con cutter dejar duplicar y llevar a horno de 200 °ºC hasta dorar.

Consejo para que la corteza del pan salga bien crocante, colocar una placa con agua en la base del horno para lograr vapor.Viajes descuentos

blog Tarta de cebolla y queso

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Tarta de cebolla y queso.

Esta tarta es imperdible, la combinación de los ingredientes queda fabulosa y la masa que lleva es riquisima.

Masa:
• Harina 300g
• Sal 1cda
• Manteca 150g
• Crema c/n
Relleno de cebolla y queso:
• Cebolla 1 k
• Manteca 1 cda
• Aceite de oliva 50 cc
• Sal c/n
• Pimienta negra c/n
• Queso azul 100 g
• Queso cuartirolo 300 g
• Jamón cocido 150 g

Masa:
Procesar la harina junto con la sal y la manteca hasta formar un arenado. Agregar la crema hasta obtener un bollo.
Forrar un molde, estirar la masa hasta que quede fina y colocarla en un molde de 24 cm. Cocinar la masa en un horno a 180° por 15 minutos.
Relleno:
Cortar las cebollas en pluma, colocarlas en una cacerola la manteca junto con el aceite, condimentar con sal y pimienta, hasta dorar ligeramente. Retirar del fuego, agregar los quesos y mezclar. Grillar el jamón en una plancha, retirar y reservar.
Sobre la masa precocida colocar las fetas de jamón y por encima las cebollas.
Llevar la tarta a un horno a 180º C por 15 minutos. Retirar y servir.

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Recetas Patatas a la importancia

Recetas

Ingredientes para 4 personas:
600 grs. de patatas.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
harina para rebozar.
aceite de oliva.
unas hebras de azafran.
perejil.
sal.
litro o litro y medio de agua.
una pastilla de caldo.

Elaboración:
Cortamos las patatas en rodajas de 1 cms. de grosor; salamos y emborrizamos en harina; a continuación las pasamos por el huevo batido. Freimos en el aceite y cuando estén doradas reservamos.
Cortamos finamente la cebolla y dejamos pochar en el aceite hasta que esté transparente; mientras hacemos un majado con los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el majado y a continuación las patatas. Finalmente, añadimos las hebras de azafran y el agua en la que previamente habremos disuelto la pastilla de caldo.
Dejemos cocer a fuego suave hasta que al pinchar las patatas estén tiernas; unos 30 minutos.

Precisiones:
Si ponemos la harina en una bolsa de plastico vamos a emborrizar las patatas mucho mejor.
La cantidad de agua es a gusto, dependiendo de que gustén más o menos caldosas. Particularmente las prefiero caldosas.

Es un plato consistente, por lo que si se acompaña con una ensalada nos sirve como plato único.

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Comida blog MASA MADRE LIQUIDA DE KAISER

Comida blog






HOLA!!! si estamos de vuelta!! :) genial!! aqui posteo a pedido de quienes NO CONSIGUEN EN SU PAIS O CIUDAD ( me escriben de todo el mundo!! muchimas gracias!! es halagador! ) HARINA DE CENTENO PRUEBEN ESTA MASA MADRE !

AQUI VA:

MASA MADRE LIQUIDA DE ERIC KAISER:

A prepararla en tres días.

Primer paso:

mezclar 50 g de agua tibia con 50 g de harina integral dejar fermentar 24 h cubierta con un lienzo a temperatura ambiente.(conozco quien la guarda en un recipiente de cristal grande con tapa hermetica

Segundo paso:

al día siguiente mezclar 100 g de agua 100 g de harina 20 g de azucar y añadirlo a la preparacion anterior, volver a fermentar la mezcla 24 h cubierta a temp ambiente.

Tercer paso:

al día siguiente mezclar 200 g de harina mas 200 g de agua en un bol y añadir a la mezcla anterior. dejar fermentar en esta ocasion 12 h cubierta de nuevo a temperatura ambiente, luego de este último paso la levadura esta lista para usar,guardar en la heladera, es aqui donde deberian sentir un olor agrio,si esto sucede : esta perfecta.

Esta masa se usa para todo tipo de bolleria, pan etc., si retiran 100 de masa liquida tienen que reponer en 50 de agua, 50 de harina,siempre partes iguales y refrescar dejándola en el paso tres ,12 horas fuera y de nuevo a la nevera, así siempre la criaran. Tener en cuenta que pasados los 8 días de no utilizar la masa líquida es imprescindible poner a refrescar ,si no la hacen utilizado añadir 50 y 50, 12 h fuera y otra vez nos durará 8 días.

AMASAMOS TODOS LOS SABADOS! DE 14:00 A 18:00!!!

cursodepananderia@hotmail.com

cursodepanaderia@gmail.com

LOS ESPERAMOS!!!!!

Masa madre Liquida de Eric Kayser
foto 1, preparacion de ingredientes.
foto 2 mezcla hecha.
foto 3, se tapa y reposa 24 horas.
resultado a las 24 horas-

gracias gaby!! de mexico que hizo la masa madre y me paso las fotos!! y publico con su permiso!!!

Visite este Españolas Hermosas fotos

Recetas Desde hoy dia pertenecemos a la lista de 'enlaces de cocina' de Univision

Recetas
Univision.com es uno de los sitios en español más grandes del Internet y cuenta con más de 400 millones de pageviews al mes y Cocina es una de las secciones mas visitadas.

Bueno, les recomiendo visitar la sección de recetas de cocina, muy variada y con mucha sazón ;)

Visita este Luciana Salazar

blog Buñuelos de Viento

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Ingredientes:

Para la masa:
200 grs. de harina.
100 grs. de matequilla.
125 ml. de agua.
125 ml. de leche.
5 huevos.
1l. de aceite de girasol para freir.
La cáscara de un limón.
Una pizca de sal.
Azúcar glas.

Para la crema pastelera de relleno:
500 ml. de leche.
100 grs. de azúcar.
3 yemas de huevo.
40 grs. de maicena.
25 grs. de mantequilla.
Unas gotas de extracto de vainilla.


Elaboración:

Masa:
En una cazuela ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Hervimos de 2 a 3 minutos. Retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe, previamente tamizada. Trabajamos la masa al fuego con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela. Retiramos y dejamos templar. Añadimos los huevos de unos en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla ancha.

Freímos por tandas los buñuelos, con el aceite no demasiado caliente. Dejamos enfriar y rellenamos con la crema pastelera.

Crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.

Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema alcance los 60º añadimos la mantequilla. Con la crema fría rellenamos los buñuelos.

Precisiones:
Partiendo de la base de crema pastelera se pueden hacer buñuelos de distintos sabores: los hicé con chocolate negro; chocolate blanco y café; y crema pastelera de vainilla.

Para ello dividí la masa pastelera en tres porciones más o menos iguales: una la dejé tal cual, sabor crema pastelera de vainilla; a otra le añadí 125 grs. de chocolate negro; y a la tercera 125 grs. de chocolate blanco y un poco de café soluble al gusto. El momento de añadirle el chocolate es a continuación de incorporar la mantequilla, esto es, cuando su temperatura ha descendido de 60º.

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blog Torta rústica de manzana

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Ingredientes: 350g de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 200g de azúcar, 100g de manteca, 3 huevos, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/4 taza de leche, 4 manzanas

Proceso de elaboración: Poner en un bol la harina, polvo de hornear y azúcar, reservando 2 cucharadas de ésta. Mezclar bien.
Batir los huevos con la leche, ralladura de limón y agregarle la manteca derretida y tibia.
Agregar de a poco el batido de huevos a la harina, revolviendo hasta lograr una pasta consistente.
Pelar las manzanas, cortarlas en cubos de aproximadamente 1cm y agregarlas a la masa preparada.
Enmantecar y enharinar una tortera de 24 a 26cm de diámetro. Colocar la mezcla, y luego el azúcar reservada.
Cocinar la torta en horno moderado (175ºC) durante 1 hora aproximadamente, hasta que al introducir una aguja o palito de brochette en la parte de masa, no salga con masa cruda adherida.
Retirar del horno, desmoldar y dar vuelta enseguida, y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear desde un tamiz o colador con azúcar impalpable que se puede mezclar con un poquito de canela.

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Comida El cacao y sus derivados

Comida

Estos alimentos se toman con placer por su agradable sabor, palatabilidad y variedad.
El cacao y sus derivados son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al organismo. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Además, son fuente de minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio y de vitaminas. Si el chocolate es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.

El cacao como materia prima contiene vitaminas como la tiamina(B1) y el ácido fólico. Otroscomponentes beneficiosos son los elementos fitoquímicos (no nutritivos), entre los que destacan la teobromina que, a pesar de ser de la misma familia que la cafeína, tiene un poder estimulante mucho menor, y los polifenoles (antioxidantes), compuestos que contribuyen a evitar la oxidación del llamado mal colesterol (LDL-c) y que se han relacionado con la prevención de los trastornos cardiovasculares y con la estimulación de las defensas del organismo.

Tabla de composición nutritiva

Por 100 g de porción comestible del cacao y sus derivados)

Contenido por 100 g	Cacao polvo desgrasado  (materia prima)	Chocolate	Chocolate con leche	Chocolate blanco	Soluble de cacao
Energía (kcal)	255	449-534	511-542	529	360-375
Proteínas (g)	23	4,2-7,8	6,1-9,2	8	4-7
Hidratos de Carbono (g)	16	47-65	54,1-60	58,3	78-82
Almidón (g)	13	3.1	1,1	-	2-8
Azúcares (g)	3	50,1-60	54,1-56,9	58,3	70-78
Grasas (g)	11	29-30,6	30-31,8	30,9	2,5-3,5
AGS (g)	6,5	15,1-18,2	17,6-19,9	18,2	1,5-2,1
AGM (g)	3,6	8,1-10	9,6-10,7	9,9	0,8-1,1
AGP (g)	0,3	0,7-1,2	1,0-1,2	1,1	0,1
Sodio (g)	0,2	0,02-0,08	0,06-1,12	0,11	0,07-0,13
Potasio (g)	2	0,4	0,34-0,47	0,35	0,44-0,9
Calcio (mg)	150	35-63	190-214	270	30-300
Fósforo (mg)	600	167-287	199-242	230	140-320
Hierro (mg)	20	2,2-3,2	0,8-2,3	0,2	4-9
Magnesio (mg)	500	100-113	45-86	26	100-125
Cinc (mg)	9	1,4-2,0	0,2-0,9	0,9	2
Vit A (UI)	3	3	150-165	180	1
Vit E (mg)	1	0,25-0,3	0,4-0,6	1,14	0,2
Vit B1(mg)	0,37	0,04-0,07	0,05-0,1	0,08	0,07
Vit B6 (mg)	0,16	0,04-0,05	0,05-0,11	0,07	0,03
Ac. Fólico (mcg)	38	6-10	5-10	10	7,6

AGS=ácidos grasos saturados / AGM=ácidos grasos monoinsaturados / AGP=ácidos grasos poliinsaturados 

Ventajas e incovenientes

Son alimentos que se adaptan sobre todo a los desayunos y las meriendas y en los casos en que es necesario un aporte energético extra, por ejemplo en la práctica de deporte u otras actividades físicas intensas. Los expertos en nutrición consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades es recomendable dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para personas sanas de todas las edades.

Sin embargo, por su aporte energético, de grasas, de azúcares y de potasio, en situaciones de sobrepeso u obesidad, diarrea y procesos de mala absorción intestinal, piedras en la vesícula biliar, problemas de niveles elevados de triglicéridos en sangre, diabetes y enfermedad renal que requiere una dieta con control de potasio, su consumo puede estar limitado o incluso contraindicado.

COMPRA Y CONSERVACIÓN.

Siempre se ha de revisar el etiquetado nutricional de estos productos alimenticios ya que la proporción de cacao y de otros ingredientes es muy variable. Guardar el chocolate y los solubles de cacao en su propio envase, bien cerrados, protegidos de la humedad y de la luz, y en lugares frescos, para que se conserven en óptimas condiciones.

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